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一切唯心造徐伟江餐饮名厨红餐网

发布时间:2019-07-08 14:53:21

一切唯心造-徐伟江-餐饮名厨-红餐

一切唯心造

徐伟江工作简历1985年——1987年广州大同酒家1987年——1989年深圳南洋酒店1989年——1991年深圳芙蓉大厦1991年——1995年桂林环球酒店、福州金龙酒店1996年——1998年澳门富华酒店1998年——2001年广州三寓宾馆鸿运阁2001年至今广州东川酒家

成功源于勤奋+天赋 爱因斯坦说过“天才就是99%的勤奋加上 1%的天赋”,可见一个人要成功,勤奋和天赋是必不可少的两个因素,徐伟江,一个成功出色的点心主管就具备了这两个因素,对点心制作的天赋,加上他的勤奋努力,所以他有了今天的成功。 20年前由于受到姨丈的影响,徐伟江投身到了餐饮的点心行业,他的姨丈是当时有名的大同酒楼的高级点心师,有一手高超的点心制作技术,徐伟江就在姨丈手下学做点心,所谓名师出高徒,据徐伟江说,当时姨丈要求特别严格,一天要工作十四五个小时,工作量大,也很辛苦,但他很勤奋,什么都学,对点心这行也很有天赋,一个半月的时间,他就基本把所有的点心制作方法学会了。于是他去了珠海,在当地一家高级酒店当任副点心主管,开始了他点心“大佬”之路。启蒙阶段很重要 在珠海几个月,徐伟江来到了深圳,一呆就是六年,这个阶段对徐伟江来说很重要,这是他把学徒的基础上创新他自己特色的阶段,也还是他继续吸收和学习的一个阶段,他现在很多制作和创新点心的理念都是在那个时候形成的,而且对他现在的出品影响也很大的,在深圳,他跟着很多的香港师傅学做点心,港式点心是很有特点的,它用料广泛,酱汁味道特别,徐伟江对这些用料,制作都很用心地去了解,去学习,有些酱汁都是英文的,他就一支支地琢磨,弄清楚是什么用途和那个国家的,他对工作的严谨和用心,可见一斑。他跟过很多师傅,有年长的,有年轻的,都是为了学到更多的知识来丰富自己和充实自己,他技术和经验也在这不断的学习和探索中慢慢地积累了。创想来自经验 在东川酒家,一道酱汁牛腩粉的点击率很高,几乎每桌都有一煲,很普通的一煲猪肠粉,为什么大受欢迎,这完全是因为徐师傅的一道酱汁,为了调制这道酱汁,徐师傅试验了十几次,他把狗肉酱汁的南乳和腐乳的精华,加上潮州酱汁的卤水精华,再揉和点心酱的百搭,三种酱汁的融合调味出这种“和味”酱汁,徐师傅说,无论做点心还是菜,“和味”是最高的境界,东西多好吃,客人总会吃厌,但到了“和味”这一境界,就会历久常新,让客人常吃不厌,犹如武功,“无招胜有招”才是最高的境界,而到这个境界不是一般人能练成的 。所以徐师傅平时创新点心都会用这个要求来要求自己的制作出品,力求做到每样出品都能“和味”。一道酱汁体现出了徐师傅钻研出品的用心,也体现了他丰富的经验,没有这两样思想如何能得到“三酱融合”这样的构思。点心是一种思想 所谓“点心点心,点点用心”,没有自己的心思和理念是没有出色的出品的,“生活中的一件小事都能给我灵感,”徐师傅说“做这一行,选择了这一条路,就要有自己的思想走下去,只有有自己的思想,才能走得更远,才能不掉队”,所以徐师傅抱着学习的心态去学习别人的优点来改良和创新自己的特色,他特别强调“我们绝对不跟从别人,我们要有自己的特色”,他要求在集思广益的基础上,要有自己的思想才能创新出更多符合顾客需求的点心出品。而他也确实以这点来要求自己,工作把生活化成出品是他工作的理念。 在生活当中,徐伟江是一个健谈的人,他说“我从不把生活的的琐碎带到工作的,工作是男人的事业,必须用一种认真的的态度去面对它”,无论工作上多大的压力,他都以乐观的心态去对待,把难点转化为动力,这是他面对工作困难坚守的信念。佛言道:“一切唯心造”,徐师傅为信佛之人,想必他是深知此道吧!

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