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明明白白吃酸醋1奢侈品市场和消费

发布时间:2020-02-15 15:00:15

明明白白吃“酸醋”(1)

1 2 下一页  ■营养

受访专家/广州医学院第一附属医院营养科主任 闫凤

文/羊城晚报 宋导 通讯员 戴丽娟

俗语说:“烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为鲜。”醋在烹调菜肴时无疑能增加菜肴的鲜、甜、香等丰厚口感。很多人不知道的是,醋在日常生活中有广泛的食用价值,本期营养专家给我们讲讲如何吃醋。

醋是“营养强化剂”

在烹调时加点醋,可以使菜肴脆嫩可口,去掉腥味。比如海带好吃,先放几滴醋在水里煮一下,柔软可口的感觉更让人欢喜;吃油腻的东西时,加点醋或蘸醋吃,就不感到腻口。更重要的是,醋有助于保护一系列在碱性环境中很脆弱的微量营养素,使其化学结构趋于稳定,如维生素C、维生素B1、维生素B2等,让食物中的好东西不容易因烹煮而大打折扣。

“有人说醋是营养强化剂,这一点不夸大。”广州医学院第一附属医院营养科主任闫凤说,我们的菜肴里有很多与身体健康关系甚大的矿物元素,好像钙、铁、铜、锌、铬等,在醋的帮助下能更好地被溶解和吸收。“拿钙来举个例子,广东人家里每天少不了熬骨炖汤煲鸡煨鱼,国人每天吼着我们钙摄取不足,只要朝那煲浓汤里略加上醋几滴,不仅鱼腥解了、肉酥烂了,连钙也能从坚实的骨棒里溶出些许来。这不知不觉增加的少量摄入量日积月累怕也是不容忽视的。”

吃醋能防病治病

中国古代医学就有食醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。近年来,随着人们保健养生意识的不断增加,对醋的药用及保健功效的认识也愈来愈丰富。包括:醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流行性病毒等都有一定杀菌作用。所以,夏天吃凉拌菜时适当放些醋,不但味鲜可口,而且可帮助预防肠道传染病;冬春季节常常食醋,对呼吸道疾病也有一定的防治效果;醋还可治皮肤感染,如醋或醋泡中药可治疗体癣、手足癣;喝醋可驱除肠道蛔虫;还可以减轻晕车晕船等不适症状;食醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。

从现代科学的研究角度看,醋能增加血液中的抗体,提高人体的免疫力,增进机体的新陈代谢。有文献报导,逐日各餐及睡前吃1~2勺醋,能潜伏改良糖尿病人的空腹血糖、血脂及瘦体组织构成比例。人的身体活动时,在肌肉中会有乳酸堆积。这些乳酸会使肌肉变硬,产生肩、颈等处的酸痛胀。而醋进入人体后,其所含有机酸会积极参与这些乳酸的代谢,预防乳酸的堆积。醋不但可以消除疲劳,增进睡眠,还是一种非常好的减肥食品。醋中含有的氨基酸中,有7种氨基酸被称为减肥氨基酸。由于它们可以抑制脂肪细胞之间的结合,从而减少脂肪的堆积,来达到减肥的目的,但不是那种很戏剧化的消瘦。

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